Del poteo al anclaje: Identidades, adaptaciones y reapropiaciones en torno a las tascas bilbaínas a causa de la pandemia

Con una fuerte relación con los procesos de identificación colectiva, las tabernas y tascas de la ciudad de Bilbao se han visto muy afectadas por la actual pandemia y las medidas sociosanitarias derivadas de ella. En este trabajo de investigación se pretenden analizar los cambios que han experimentado las prácticas del “comer y beber en compañía” en la ciudad de Bilbao a partir de la llegada del virus SARS-Cov-2. Se parte de la hipótesis de que estos cambios formales y procedimentales están produciendo modificaciones sustanciales en las prácticas de sociabilidad cotidiana de la población bilbaína, así como en la forma de entender la vida en colectivo y las identidades políticas.

Se han realizado un total de diecisiete entrevistas a camareros/as, cocineros/as y dueños/as de bares, tabernas y tascas de diferentes puntos clave de la ciudad de Bilbao a lo largo del mes de abril de 2021, por su doble condición de trabajadores/as y usuarios/as de estas. Se parte, pues, de una aproximación cualitativa basada en análisis de contenido y del discurso para establecer los cambios percibidos, interpretaciones, valoraciones y justificaciones aportadas por las personas entrevistadas de cara a la forma de trabajar en bares, de salir de bares, de consumir alcohol y comida en compañía, de entender las relaciones colectivas, etc.

Se concluye que la sociabilidad tradicional del “comer y beber en compañía” en la ciudad de Bilbao está basada en tres dimensiones básicas:

• Un espacio ampliado, el bar y sus alrededores, donde se consume generalmente de pie;
• un modo de hacer, el poteo, consistente en el consumo rápido de potes o tragos (normalmente de cerveza o vino) en sucesivos bares y en la consecución de una ruta más o menos estable e inalterada;
• una sociabilidad estructurada en torno a las dos anteriores, la de la cuadrilla, concebida en muchas ocasiones como ”imposible de imaginar sin los bares” y basada en lazos de amistad y lealtad a lo largo del tiempo.

La irrupción de la pandemia ha acabado casi por completo con esta triada, pivotando todas las adaptaciones y reapropiaciones del ”comer y beber en compañía” en torno al mantenimiento de uno de los tres elementos: la cuadrilla y su significado simbólico. De este modo, se aprecian varias transiciones:

• El interior de los bares se convierte en una zona hostil y de paso, y el consumo de pie se proscribe. El elemento de organización espacial fundamental es ahora la mesa y la terraza, con sus restricciones de ocupantes (cuatro personas por mesa actualmente);
• el poteo y sus rutas desaparecen por completo debido a una economía de subsistencia en relación con el reducido número de mesas y las restricciones de horario. El modo de hacer pasa a ser el anclaje a una mesa el mayor tiempo posible;
• la cuadrilla se trata de mantener a pesar de estos condicionantes, pero se ve modificada, reducida y resignificada a su vez.

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